今天带来的是家常水煮鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
鲈鱼 一条
2
莴笋 1根
3
小葱 1根
4
姜 30g
5
大蒜 30g
6
干辣椒 20克（个人口味酌情增减）
7
花椒 一点点
8
米酒 3勺
9
鸡粉 4g
10
胡椒粉 3g
11
生粉 5g
12
豆瓣酱 30g
13
白糖 10克
14
盐 2克
方法/步骤
1
一条鲈鱼店家杀好片好，洗干净捞出控水
2
鱼骨鱼头小火煎到发黄，下姜葱料酒倒开水，大火煮沸，转小火煮20分钟
3
鱼汤开水熬白
4
这些是配菜，莴笋，豆芽，姜蒜，三分之一包榨菜，香菜葱，干辣椒花椒，鱼片放葱姜料酒淀粉盐腌制，有蛋清的话放一个蛋清
5
辣椒花椒下锅炝香，根据自己吃麻辣的程度增减量，一分钟之内出锅，不要炒糊了，捞出稍微冷却碾碎
6
锅里剩的油下自己喜欢的配菜，放一点点盐有底味，青菜断生炒软出锅
7
锅里倒油，小火依次下豆瓣酱榨菜姜蒜末炒香
8
倒入鱼汤转大火烧开
9
青菜垫底
10
下鱼片大火一分钟就可以出锅了
11
放一点葱香菜，蒜末，铺上刀口辣椒末，锅里烧油，油温升高泼上去
12
家常版水煮鱼