椒香酱猪手?听名字就流口水了,下面就跟我一道来学学这道菜吧?
工具/原料
1
猪手2只。
2
姜片8片,冰糖20颗,葱段6段,香叶3片,八角3枚,干辣椒8个,大蒜3瓣。
3
剁椒3汤匙,豆瓣酱2汤匙,花雕酒2汤匙,酱油1汤匙,盐一点点。
方法/步骤
1
猪手请卖家代为斩成小块,烹调之前,用清水浸泡1小时。
2
锅中放入适量清水,再放入少量葱段和姜片,水沸腾后放入猪手,焯至表皮变色捞出沥干。
3
锅里油烧热,将炒好的猪手放入,煸炒至表皮微微发黄盛出。
4
将黄酒,酱油和豆瓣酱调匀,锅里留少许底油,放入调好的豆瓣酱,把酱炒香。
5
放入香叶,干辣椒,姜片,八角,大蒜和冰糖,继续炒,直至冰糖溶化。
6
将之前已过油的猪手放入翻炒,直至猪手均匀地裹上酱汁。
7
加入足量的开水,水量需没过猪手为佳,沸腾后,撇去浮沫,转小火炖至少一小时,炖至汤汁收干,中途若水不够,一定要补加热水。
8
将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒,入蒸锅隔水蒸20分钟即可出锅,摆盘时撒上少许香葱碎。
注意事项
按照上述步骤,慢慢来操作即可,你也能做出人间美味的!
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