6-7月份正是丝瓜的生产旺季,味道鲜甜,用来水煮牛蛙最为惹味!
食材
1
牛蛙 1000g
2
丝瓜 300g
3
豆瓣酱 10g
4
蒜 20g
5
姜 15g
6
香葱 30g
方法/步骤
1
牛蛙叫老板处理好,回来切块泡水10分钟,目的是去除腥味,滤干腌制20分钟入味(盐,料酒,姜)。
2
丝瓜剥皮,切片。
3
准备好辅料(豆瓣,花椒,蒜,八角2个,茴香胡椒几粒,葱花)。
4
锅内放油炒制辅料(除葱花),把红油跟香味炒出。
5
锅内加水,注意水量只要能没过牛蛙就行,因为丝瓜本身会出水,这个时候调味(2勺生抽,少量的糖跟醋,盐)。
6
待汤汁沸腾3分钟后调至小火,腌制的牛蛙肉挑去姜片倒入水分,加淀粉3勺,搅拌均匀后下入锅中,然后倒入丝瓜。
7
待丝瓜变软有半透明感的时候,加入鸡粉,出锅。
8
起油锅倒入少许油,锅开始冒烟儿后,加入干辣椒段及花椒,倒入菜中,撒上葱花,成菜!!
注意事项
这里其实可以不用豆瓣酱,有火锅底料可以直接用其代替。
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