北川凉粉,家常凉拌菜,非常有韧性又有营养!
食材
1
豌豆粉 125克
2
盐 适量
3
酱油 两匙羹
4
豆瓣酱 适量
5
菜籽油 适量
6
陈醋 适量
7
蒜头 适量
8
香菜 适量
方法/步骤
1
纯豌豆粉,一般超市有售
2
将125克碗豆粉倒入碗中,加入100毫升左右冷水,调成糊状
3
锅里放入1500毫升水,大火烧沸后,继续加热,边倒边快速搅拌沸水,以免豌豆粉遇热凝结成团。加热过程中要不停的快速搅拌,4-5分钟后即可。倒入大碗或其他容器里,冷却后即成凉粉。
4
坐入冷水中,让其快速凝固,常温后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,吃的时候拿岀来切成条状
5
完整的凉粉岀来了
6
切成条,另外准备少许香菜,葱也可以,根据自己喜欢的口味
7
准备一个小碗,往碗里加入适量的盐、酱油、醋、辣椒油。蒜瓣切成蒜末,豆瓣酱剁成末,炒锅烧热放入适量的香油继续加热(其他油也可以的)然后放入蒜末和豆瓣酱炒出香味起锅,倒入准备好的酱汁碗中,用筷子调均匀后淋上凉粉上面即可
注意事项
1
做凉粉可以选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉,淀粉水下锅熬煮的时候一定要不停的搅拌,否则容易起坨。
2
如果凉粉不好脱模,可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈,再倒扣在切菜板上拍打。