大葱炒海参在选取食材方便很关键，海参最好选取，大连的刺参。葱油，市场上买不到，需要自己炸制葱油，大葱炸至金黄色立即捞出，制成汤汁，放入海参和大葱煨3分钟左右，分次淋入水淀粉勾芡，最后淋入明油。在摆好上盘子。
食材
1
水发海参 10个
2
大葱 2根
3
色拉油 适量
4
黄酒 适量
5
姜汁 适量
6
蚝油 适量
7
味精 适量
8
冰糖 适量
9
胡胶粉 适量
10
生抽 适量
11
红椒 适量
12
青椒 适量
方法/步骤
1
准备水发海参，用清水浸泡30分钟捞出沥干水分备用。
2
把大葱白切成五厘米长的葱段，洗干净备用。准备红青椒洗净切成圈状。
3
烧制葱油：凉锅热油，放入色拉油烧热，放入大葱炸至金黄色，用漏勺捞出大葱沥干油分备用，把葱油倒入碗中备用。
4
锅内留少许葱油烧热，放入冰糖煎碎化成糖水，加入姜汁，生抽，黄酒，蚝油，煸炒成泡。
5
放入海参翻炒，再次加入葱油，加精盐，味精，放入大葱段，盖上锅盖煨3分钟。
6
打开锅盖，放入青红椒，淋入水淀粉勾芡。淋入葱油，滴上几滴香醋，可以出锅了。
7
出锅排盘，好吃的大葱烧海参就成功了。
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