本文介绍香糟鲢鱼的做法
食材
1
鲢鱼 1条
2
红酒糟 250克
3
白糖 30克
4
盐 16克
5
生姜 适量
6
辣椒 适量
7
蒜瓣 5瓣
8
食用油 适量
方法/步骤
1
鲢鱼洗净，祛除鱼腹里的黑衣。将鲢鱼沿鱼脊骨对半剖开，切成宽约5-6公分大小的鱼块，约5-7块
2
将切好的鲢鱼块用8克盐腌制30分钟，使其入味
3
热锅，倒入食用油，待油温热至约90度左右，将鱼块入锅油炸。此时应酌情掌握油炸的温度，待鱼块两面金黄色即可捞出沥干、控油
4
将烧锅洗净，热锅后倒入20ml的食用油，放入生姜片、蒜瓣、辣椒煸香，然后倒入红酒糟翻炒片刻，再投入30克的白糖、8克食用盐翻炒均匀，倒入400ml的清水，煮至汤汁沸腾即可。此时的汤汁浓稠度适宜，可流动但不稀薄
5
取一个大碗（盆），底部铺上一层煮好的红糟汁，码上一层鲢鱼块，再铺上一层红糟汁、码上一层鲢鱼块，按其操作顺序，将鲢鱼块都腌置在糟汁中，放置24小时，充分使其入味
6
第二天，取适量的鱼块和糟汁摆在盘中，水沸后入锅蒸5分钟即食。一道美味的香糟鲢鱼出炉啦
注意事项
在煮制糟汁过程中，还可将炸好的鲢鱼块放入锅中沸煮片刻，关火装盘，待第二天蒸热食用
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