今天带来的是韭黄炒肉皮,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
韭黄 200克
2
油发干肉皮 100克
3
食用碱 1克
4
鸡清汤 200克
5
香葱 5克
6
姜 2克
7
精盐 3克
8
美极鲜酱油 5克
9
白糖 2克
10
味精 2克
11
料酒 5克
12
植物油 30克
13
麻油 5克
方法/步骤
1
原料图片。
2
先将油发干肉皮置碗内，倒入开水浸泡至软。然后，在热水中加入食用碱，洗去油渍，再漂洗干净。
3
再将漂净的肉皮置案板上，用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。
4
将韭黄摘去黄叶，用清水漂洗干净。
5
然后，置案板上用刀切成4厘米长的段。
6
香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮，切成末。
7
锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入肉皮条汆一下，捞出后，用清水漂净油脂。
8
锅洗净，置旺火上，舀入植物油烧至六成热时。
9
倒入肉皮条翻炒，然后，加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。
10
0再放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味后。
11
接着放入韭黄段。
12
继续翻炒至韭黄软时。
13
添加味精，调味后，淋上麻油，出锅装碟即成。
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