“素鸡”怎么做才能鲜嫩多汁？

1.先把素鸡切成圆片，把电饼铛加热刷油，把素鸡放进去煎至两面金黄备用。把鸡翅根用流水冲洗干净，冷水下锅大火煮开后立刻捞出，把浮沫和血水洗干净。

2.锅里重新倒入冷水，放入生姜，葱，八角，再加上老抽上色，生抽加鲜，再放入适量的盐和糖 ，再放入洗干净的鸡翅根，开大火煮沸，然后转中火煮20分钟。这一步水要加的多一点，因为煮鸡翅根的过程中汤汁会消耗，后面还要再加入素鸡吸汁。

3.煮20分钟后 ，鸡翅根已经煮熟，鸡的鲜味已经全部煮到汤里，可以尝一下汤汁的咸淡，根据各家口味进行调味，这一步通常是红烧鸡的做法，也可以是卤鸡腿的做法。通俗的说就是用调料把鸡先烧熟，把鸡汤的鲜味烧出来。好香啊！满屋飘着的五香鸡的味道。

4.这时放入用油煎好的素鸡大火烧煮10分钟收汁。

5.素鸡因为用油煎过以后，外皮酥脆，里面软嫩，放进烧开的鸡卤汤汁里，很快就会变软，油煎过的外表，就好像一个布袋包裹着素鸡，里面装满了汤汁而不外漏。

6.再加入一些红辣椒点缀配色，红辣椒有一种特殊的香味，使素鸡味觉更加丰富。加味精出锅装碗。一碗素鸡烧鸡翅根就做好了，整体味道鲜咸香，鸡翅根鲜嫩鲜美，浓郁的五香八角味，素鸡鲜嫩多汁，要一边咬着素鸡一边吸着汤汁，汤汁才不会滴漏下来，这两样一起烧，我家通常是素鸡先吃完，当然鸡翅根也不会剩。