今天分享一款外皮软糯，奶油香甜不腻的冰皮月亮蛋糕。2020冰皮月亮蛋糕做法。
食材
1
鸡蛋 4个
2
玉米油 适量
3
牛奶 适量
4
白砂糖 适量
5
低筋面粉 适量
6
可可粉 适量
7
其他 见下文
方法/步骤
1
先把四个鸡蛋打入无油无水的碗中，用分离器把蛋黄和蛋清分离、备用。
2
再取40克玉米油加上50克炒牛奶，搅拌至乳化。
3
然后过筛加入50克的低筋面粉，10克的可可粉，翻拌均匀。
4
搅拌至无干粉以后，加上四个蛋黄，再次一字法搅拌均匀。
5
接着在蛋清中加上几滴白醋或者柠檬汁，加上35克白砂糖，打发至有弯钩的状态。
6
再取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。再倒回剩余的蛋白中，再次翻拌均匀。
7
然后再把拌好的面糊倒入模具中，放入烤箱130度烤制20分钟。
8
制作冰皮部分：50克糯米饭，加上25克白砂糖，15克玉米淀粉，4克的可可粉，90克的牛奶，搅拌至无颗粒的状态。
9
再过筛一遍，倒入碗中，冷水上锅蒸大约25分钟。
10
出锅以后，加入15克的黄油。用撑拉的手法使面团更佳有弹性。包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
11
再取120克淡奶油加入10克白砂糖，适量奥利奥碎，打发至有弹性、备用。
12
最后把烤好的蛋糕胚倒扣晾凉用模具按出圆形，冷藏好的面团分成四等份擀成皮，挤上奶油，放上蛋糕片，倒扣过来，冰皮月亮就做好了。