山药胡萝卜炖羊腿做法
食材
1
羊腿 1条
2
胡萝卜 1根
3
山药 400克
4
食盐 6克
5
姜 5片
6
料酒 10克
7
小葱 10克
方法/步骤
1
羊腿处理干净
2
剁成大块
3
凉水入锅，大火煮开
4
继续滚煮5分钟，充分去除血水和杂质
5
捞出，用热水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分
6
重新入锅，添加没过的热水，添加葱姜，大火煮开
7
烹入料酒，转中火炖煮
8
山药和胡萝卜处理干净后，切滚刀大块
9
羊肉7分熟的时候添加山药和胡萝卜，继续中火炖煮
10
炖至锅内食材熟透，用盐调味
11
继续用小火煨5分钟，关火
技巧
1
羊肉的品质不同，炖制时间也不等，炖至羊肉软烂为准。
2
山药胡萝卜不要和羊肉同时下锅，等羊肉基本炖熟再入根茎类蔬菜，菜的口感和品相才好。
3
山药去皮后要马上浸入水中，否则易氧化变色。
4
我用的草原羊，只用了盐调味，味道就足够鲜美，若是用普通的羊，可酌情添加其他的调味料。