剪尾螺蛳 1斤
猪筒骨 3块
姜 3片
葱结 2个
香叶 3片
八角 5g
丁香 2g
花椒 3g
甘草 5g
草果 2g
桂皮 5g
砂仁 3g
酸笋 适量
桂林红油豆腐乳 4小块
米酒 20g
紫苏 1把
生抽 适量
辣椒油 适量
黄皮鸭脚 适量
干米粉 适量
油豆皮 适量
猪里嵴 半块
淀粉 1勺
料酒 1勺
老抽 1勺
生抽 2勺
泡红椒 适量
蒜碎 适量
酸豆角 适量
木耳丝 适量
空心菜 适量
红皮花生 适量
白醋 1勺
葱花 适量
卤蛋 1个
1斤剪尾螺蛳（市场上可以买到），冲洗两遍后，浸泡一晚上；螺蛳下沸水锅大火焯5分钟左右，捞出冲洗干净，取一小碟挖出螺肉备用（也可以买现成的），剩余的用来熬汤。
3块猪筒骨冷水锅焯水后，另起一锅，加入一大锅清水和3片姜、2个葱结、3片香叶。
5g八角、2g丁香、3g花椒、5g甘草、2g草果、5g桂皮和3g砂仁，装入纱袋，放入猪骨汤中，大火烧开后转中小火熬2个小时。
锅中加入适量油，下葱姜蒜、八角、香叶、酸笋（某宝上买的螺蛳粉同款酸笋）爆香；下焯过水的螺蛳，大火炒8分钟，加入4小块桂林红油豆腐乳、20g米酒、一把紫苏，再翻炒5分钟。
炒好的螺蛳倒入猪骨汤中火熬30分钟，关火，熬好的螺蛳汤根据个人口味加适量生抽、辣椒油调味就行。 *用不完的螺蛳汤底可以盖上保鲜膜，冰箱冷藏2天，但还是建议尽快食用完。
*酥皮鸭脚 黄皮鸭脚剪去指甲，入沸水锅焯水，再用厨房纸吸干水分；油锅烧至六成热。
转小火，放入鸭脚立刻盖上盖子，炸至鸭蹼间起大泡就行。
取适量螺蛳汤底，泡入炸好的鸭脚浸至2小时左右，待其入味。
*炒螺蛳粉 干米粉入沸水锅中，煮至8成熟后捞出过冷水，备用。
油豆皮切小块，油锅烧至6成热后，下锅炸至微微金黄，捞出备用。
半块猪里嵴切片，加入1勺淀粉、1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽拌匀备用。
热锅放油，下泡红椒和蒜碎炒香，下猪肉片炒散，下酸豆角、螺肉、酸笋炒香，再加入1勺生抽、半勺老抽、一勺螺蛳汤翻炒。
继续下木耳丝、空心菜、红皮花生、炸腐竹和米粉翻炒均匀，最后根据个人口味再放入1勺辣椒油和少许白醋炒匀，装盘撒点葱花。
盛出，放上炸酥皮鸭脚和卤蛋，嗦吧。