大家好，我是大厨精英班的李泽，今天很高兴能够为大家展示我最近学过最经典的菜肴——【麻辣干烧带鱼】，希望大家看后能够喜欢
食材
1
冰冻带鱼 1份
2
花椒 2条
3
朝天椒 1份
4
蒜姜 1份
5
香葱 1份
6
面粉 1份
7
郫县豆瓣酱 1份
8
白糖 1份
9
盐 1份
10
料酒 1份
11
香醋 1份
12
白胡椒粉 1份
13
鸡精 1份
14
高度白酒 1份
方法/步骤
1
准备好材料。
2
花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
3
带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好）
5
腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）
6
锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。
7
鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
8
锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要。
9
将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
10
加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
11
倒入调好的料汁烧开。
12
煎炸好的带鱼放入。
13
大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。
14
调料的量可根据自己家的口味增减。
注意事项
1
鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。
2
鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。
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