酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩，大人小孩都爱吃。今天，小编来教大家如何做出美味的酸菜鱼。
食材
1
黑鱼 一条
2
酸菜 500g
3
白胡椒 一勺
4
蛋清 半个
5
辣椒 五勺
6
花椒 一勺
7
葱 一段
8
干淀粉 50g
9
食用油 50g
10
盐 三勺
方法/步骤
1
鱼洗净去头，下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。把鱼肢解好，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩。剩下净鱼肉，鱼头、鱼骨洗净血污备用。
2
鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
3
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片，一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
4
洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。
5
酸菜切丝焯水备用，辣椒切圈和花椒一起，鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟，并兑足量开水。
6
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白，调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面，过滤鱼汤倒碗中。
7
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，注意观察别熬过火了，将花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上即可。
总结
酸菜鱼做法很简单！多花些心思在火候上，做出的酸菜鱼就能滋味浓厚，酸辣交织，鲜香四溢。
注意事项
片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性更好。
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