红皮泡芙有着巧克力味的外壳，红色酥皮，一口咬下去，外酥里嫩，再配上香甜可口的奶油馅，满满的幸福感。
食材
1
泡芙水 30克
2
牛奶 30克
3
黄油 27克
4
盐 1克
5
低筋面粉 30克
6
可可粉 6克
7
鸡蛋 70克
8
酥皮低筋面粉 63克
9
黄油 50克
10
糖粉 63克
11
红色素 适量
12
淡奶油 150克
13
糖粉 15克
方法/步骤
1
先做酥皮部分，黄油软化加入糖粉。
2
用刮刀压拌均匀，筛入低筋面粉，用刮刀切拌混合加入红色色素或红丝绒液。
3
揉成面团。
4
用油纸搓成圆柱形，放冰箱冷藏（也可以冷冻切时回温一会再切）。
5
接下来做泡芙皮，水，牛奶，黄油和盐放入奶锅。
6
小火加热沸腾，离火。
7
倒入提前筛好的低粉和可可粉。
8
快速搅拌避免结块，再用小火加热，使的面粉快速蒸发水分，受热糊化，面糊产生粘性锅底一层薄膜关火。
9
倒入干净容器，稍微降温，分多次加入蛋液。
10
用刮刀舀起面糊成倒三角状态。
11
面糊装入裱花袋，用圆口径裱花嘴，挤成大小一致的泡芙。
12
取出冷藏的酥皮，切成薄片。
13
将酥皮盖在泡芙面糊上。
14
放入预热好的烤箱上下190度烘烤15分转180度10分，烤好不要马上取出闷3-5分，取出放在网架上晾凉。
15
淡奶油加糖粉打发，装入裱花袋。
16
待泡芙完全冷却，从泡芙底部挤入奶油。
17
取打发好的淡奶油加少许稀奶油搅拌，用小勺倒入泡芙顶部，撒防潮糖粉即可。
注意事项
泡芙面糊加入的蛋液是参考量，看烫面炒至干湿度灵活加减用量，分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀，再加下次，面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响起发度。