香芋泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油。香芋泡芙中所的芋头属于淀粉类蔬菜，含有丰富的营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、氟等多种矿物质。黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇。香芋泡芙制作简单，美味又解馋。
食材
1
芋头 500g
2
细砂糖 92g
3
淡奶油 250ml
4
黄油 50g
5
紫薯 150g
6
低筋面粉 30g
7
高筋面粉 30g
8
无盐黄油 40g
9
水 100ml
10
盐 1g
11
全蛋液 100g
方法/步骤
1
首先来制作【香芋馅】部分。将芋头和紫薯切块后蒸熟。
2
将蒸熟的芋头、紫薯和细砂糖、融化的黄油、淡奶油一起加入料理机中，打成细腻的泥状，香芋馅就做好了。
3
再来制作【泡芙】部分。预热烤箱200度。将低筋面粉和高筋面粉混合过筛，黄油、水、细砂糖和盐一起倒入小锅里，全蛋液打散备用。
4
开火，将小锅中的黄油煮至融化、沸腾。
5
关火，一次性倒入全部过筛好的粉类，用刮刀快速搅拌成面团。
6
再次开中火加热，不断地搅面条团以免烧焦，直到面团产生黏性，在锅底结出一层薄膜之后，将小锅从火上移开，将面团倒入打蛋盆中。
7
趁热加入少量全蛋液，用刮刀快速地搅拌混合。边留意面团的软硬程度，边将蛋液分成少量多次地加入混合，直到变成柔软的面糊为止。
8
用刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成了倒三角的形状，就表示面糊的柔软度恰到好处。全蛋液不用全部加入。
9
将面糊装入裱花袋中，用口径1cm左右的裱花嘴在垫了油布的烤盘上挤出10个直径4cm左右的圆形，每团面糊之间的间隔距离要在3cm以上。
10
将剩余的蛋液用毛刷在面糊表面薄薄刷上一层。
11
将烤盘送入烤箱，以200度烘烤约30分钟后出炉，放在晾网上晾凉。
12
将香芋馅装入裱花袋中，用泡芙嘴挤入泡芙壳中即可。泡芙受潮容易变得不酥脆，现吃现挤口感更佳。
注意事项
1
馅料中加入紫薯的作用只是为了上色，如果不是特别在意泡芙馅的颜色的话，只用芋头制作也是OK的，足够好吃了。
2
馅料的配比其实蛮随性的，如果喜欢更幼滑的口感，可以加入更多的淡奶油。
3
剩余用不完的香芋馅，可以冷冻保存。
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