早餐小菜中，咸蛋，榨菜，腐乳等等是最为常见的 最爱莫过于那滋滋冒着黄灿灿油花的咸蛋黄 我们常常以咸蛋黄是否冒油来判定该咸蛋制作的成功与否 但是外买的咸蛋经常爆出黑心商家用工业用盐腌制的新闻 而摄入过多采用工业盐腌制的咸蛋易致癌甚至死亡 所以，总是让人担心买回来的咸蛋是否安全 想要吃上安全又放心的咸鸭蛋，完全可以依靠自己动手 一些随手可及的简单食材和等待腌制完成的时间即可 40-45天，即可腌制出图中留着黄油的放心咸鸭蛋哦
食材
1
新鲜鸭蛋 10只
2
纯净水 1L
3
食盐 250g
4
高度白酒 100ml
方法/步骤
1
取新鲜鸭蛋10只，用牙刷，软毛刷或海绵搽将鸭蛋外表洗净
2
将洗净的鸭蛋放入沥水篮内，放置在通风处晾干鸭蛋表面的水分
3
取一只干净的锅，倒入1L纯净水，加入食盐250g
4
将步骤3的腌制水用勺子不停搅和直至烧沸，盐全部融化至水中，关火
5
待步骤4的腌制水完全凉透，倒入容器内
6
将风干的鸭蛋，慢慢的放入容器内
7
倒入100ml高度白酒至容器内，使其与腌制水混合均匀
8
在容器内放入一个小碗以便将浮起的鸭蛋压入腌制水中
9
腌制40-45天以后就可以将腌制好的咸鸭蛋取出，煮8分钟左右至咸鸭蛋熟即可用来搭配早餐咯
注意事项
1
水洗的鸭蛋一定要风干表面的水分，想要水分干的速度快一些，可以用厨房纸巾现将洗净的鸭蛋表面的水分搽干，再放置在阴凉处风干即可，否则，带着水分的咸鸭蛋容易使腌制水生白花
2
用一个小碗压着鸭蛋是为了让鸭蛋更好更完全的浸入腌制水中，可以使腌制的咸鸭蛋味道均匀不易坏
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