“豆渣粑，精灵也不清楚其它的地区有没有，但在我们湖北，估计70，80后对于它，都是比较熟悉的食物吧；它是用制作豆腐的“下脚料”~豆渣制作而成的，磨豆浆沥出来的豆渣，放炒锅中炒干水分变金黄色时铲出来，装入容器中压紧实，然后放阴晾的位置，让其经过一段时间的酶化发酵，豆渣粑面上长出“白毛”时，即表示发酵成功，取出来就可以进行下一步骤，比如湿品可以直接下锅煎食，也可以晒干或者烘干，那保存的时间就比较长了。虽然豆渣不起眼，但其营养价值是非常高的，它含有丰富的食物纤维，还含有钙、磷、铁等矿物质，有防便秘，减脂降血压，防止骨质疏松症等作用。 说起豆渣粑，真的好些年没有吃过了，也是跟大姐闲聊的时候，提了那么一嘴，没有想到她真的记心里去了，这回给我带来了一包，够我吃好几餐了。它的做法也是蛮简单的，可以烧鱼，也可以烧肉，因为味道比较寡淡，必须沾上肉味或者鱼味才好吃；不想费时间解冻五花肉，直接拿了猪油渣来配它，看着它们在锅中翻滚的时候，就忍不住狂吞口水了，端上桌的那一刻，迫不急待的装了米饭，一筷接着一筷，直到菜盘，饭碗见底了才算满足。”
食材
1
豆渣粑 200克
2
香葱 1根
3
香芹 1根
4
猪油渣 200克
5
食用油 20毫升
6
辣椒酱 10克
7
原味鲜 1克
8
生抽 20毫升
9
精盐 2克
10
生姜 5克
11
胡椒粉 1克
12
小米椒 3个
方法/步骤
1
先准备干的豆渣粑
2
准备猪油渣
3
干的豆渣粑，用温水浸泡10分钟左右。
4
小米椒，生姜，香葱，香芹全部切末。
5
泡发好的豆渣粑，捞起来用手轻轻挤干水分。
6
炒锅中注入食用油，下小米椒和生姜末，炝出香味。
7
倒入猪油渣，炒出香味。
8
加入适量的清水
9
大火烧开后加入生抽
10
加入辣椒酱
11
加入胡椒粉，煮约3分钟。
12
加入豆渣粑
13
接着转中小火，煮约10分钟。
14
根据咸淡加入精盐和原味鲜提味
15
最后撒入香菜香葱末，关火转入砂锅中，边吃边加热即可。
注意事项
1
辣椒酱，生抽都有咸味，加盐的时候需酌情哈。
2
不太能吃辣的，可以减少小米椒的量。