特色拖蒸偏口鱼

食材明细　　鲆500克　　鸡蛋黄200克　　小麦面粉50克　　猪肉(肥)15克　　料酒5克 八角4克　　猪油(炼制)40克 大葱4克　　盐6克 香菜3克　　姜4克 味精3克　　香油3克 姜汁3克　　葱汁3克 花椒5克　　教您特色拖蒸偏口鱼怎么做，如何做拖蒸偏口鱼才好吃　　1. 将偏口鱼(鲆鱼)刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀;　　2. 剞好花刀的偏口鱼加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身，腌渍10 分钟左右;　　3. 将鸡蛋黄用筷子搅成蛋黄液;　　4. 炒勺用油划好，舀入熟猪油，烧至六七成热时，将偏口鱼带白皮的那一面先拍匀精面粉，再在鸡蛋黄液中拖过，放勺油煎并不断地转动炒勺，令其受热均匀;　　5. 待其呈金黄色时大翻勺，将另一面略煎，然后拖入鱼池内，撒上精盐、味精、料酒、葱姜丝、肥猪肉丝、花椒、大料上屉蒸约8 分钟左右，至熟时取出;　　6. 花椒、八角拣去不要，盘内原汤入勺内烧开，撇净浮沫，加味精、精盐调口，撒入香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即成。