猪肝浇头拌面(上海老弄堂版)的做法
食材
1
鲜猪肝 200克
2
鲜香菇 4朵
3
拉面 适量
4
油 约200克
5
小葱 约150克
6
糖 约30克
7
生抽 约70克
8
老抽 约35克
9
水淀粉 适量
方法/步骤
1
猪肝洗净改刀
2
切片备用(切小片,薄厚尽量统一)
3
焯水后捞出备用(不用全熟,表面变色即可) 冷水入锅,锅内放入小葱的葱白部分,少许料酒,白醋(这是保证猪肝鲜嫩的关键,所以建议不要替换修改),这里料酒和白醋的克重都在15g左右就可以。
5
小葱洗净切段备用,只要葱叶部分。
6
这里起锅了就忘了拍照了 1、热锅凉油,200g油一次性加入; 2、等到油微热下入小葱段,小火低温慢炸,待小葱变色即可捞出备用; 3、锅内葱油盛出1/3备用; 4、锅内剩下的油内直接加入生抽、老抽、待微微开锅放入之前准备好的猪肝和香菇,再放入白糖调味儿; 5、这里全程用中小火,以免大火酱油煳锅; 6、开锅微煮1-2分钟,确保猪肝熟了,加入水淀粉,待汤汁浓厚即可; 7、出锅前淋上之前盛出的1/3葱油,拌匀即可。
7
煮面过水,沥干装碗(一定要沥干面的水份,要不会影响口感) 淋上猪肝浇头 上炸过的小葱,完美!
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