今天带来的是鹌鹑炖山药,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
鹌鹑 两只
2
山药 250克
3
葱 10克(个人口味酌情增减)
4
姜 10克
5
黄酒 10克(个人口味酌情增减)
6
盐 少许
方法/步骤
1
葱姜备好,早市的葱比较水灵,掐掐能出汁的;姜切薄片,姜皮保留,因为姜皮的营养高过姜。
2
半小时前活杀的鹌鹑留个影,洗鹌鹑是个极其、非常、特别恐怖的活,不过为了口腹之欲,拼了。
3
飞水。飞水必须在水沸腾之后再把鹌鹑丢下去,快刀乱麻,滚一遍就出锅,飞去血水和杂质,汤的质地会比较清澈一点。
4
再加工。飞好水的鹌鹑,不要相信脱毛机这种玩意儿,必须再把残留的毛毛彻底打扫干净。
5
飞好水下锅,先武火炖开,沸腾,转文火慢炖,等待酥烂。约二十分钟后开始处理山药。比较不完美的是,想要在菜场买到野山药的可能性及其之小,只得用洋山药凑合。
6
切块的过程中,刀、案、手皆滑不溜手,好难洗。
7
约十分钟后,山药处理好,下锅,再次武火,沸腾后再转文火慢炖,汤质由清转稠。再慢炖约40分钟可出锅,期间可悠闲地料理其他东西。盐要出锅前十分钟放,出发点:健康。不解释。
8
完工。请无视我那很丑的碗,美貌的碗香消玉殒了...好了,欢乐地吃鹌鹑去了。
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