从小到大最爱吃的茄子菜了，一直都觉得很麻烦，但是越麻烦的菜越好吃啊，还有大个虾仁在里面。
工具/原料
原料：茄子、虾仁、肉馅、葱姜、鸡蛋、面粉、油、香油、大蒜等。
步骤/方法
1
茄子清洗干净，切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹，撒少许盐腌制；
2
半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入适量水，搅匀成无面疙瘩的面糊；肉馅适量，加入一点料酒，适量生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制；
3
葱姜切末，虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分，将葱姜和肉馅搅拌均匀，取一个茄夹，放上一个虾仁；
4
再塞上肉，让肉把虾仁包住，锅里放半锅油，油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸；
注意事项
1
茄子要切得厚薄均匀，炸的时候才会一起成熟；
2
用低筋粉做面糊，炸出的茄夹特别酥脆；