鱼蓉的做法和之前写的鱼丸基本相同，只有一点小小的改动，图1-4是之前做鱼丸时拍的，这次就没有重拍拍。
工具/原料
花鲢鱼身 2000g 香葱 4棵 香菜 1棵
方法/步骤
1
水。再去掉脊骨和肋骨。用勺子顺着鱼肉的纹理将鱼肉刮下来，只要白色的肉，红色的那部分肉不要
2
把刮下来的鱼茸用手抓抓，里面残留的鱼刺捡出来，用刀背粗剁2遍，然后加盐和白胡椒粉拌匀，拌至鱼肉发粘。
3
姜磨成茸，香葱和香菜梗切成末，放入鱼茸里拌匀。然后分3-5次加入清水，每次加2-3汤勺，拌至鱼茸将水完全吸收后再加水。加水的程度以鱼茸稍微粘手，用手拍上去鱼茸有弹性为宜。
4
将鱼茸在盆子里摔打起胶。（我只摔了20下，有力气的话最好摔40-50下）⚠️之前做鱼丸我没加香菜末，这次加了之后感觉味道更好，不爱吃香菜可以不加。
5
手掌抹少许油，取适量的鱼茸团成饼状，放在盘子里。（盘子要薄薄的擦一层油防粘）