薰衣草酸奶饮料配方的生产技术优化

鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→加入发酵剂→发酵→冷却;干薰衣草→捣碎→冷水浸提→旋转蒸

蔗糖添加量(g/L)6080100B发酵剂添加量(mL/L)30、40、50℃发酵温度(℃)薰衣草浸提液用量(%)20、25、30、水平。

用旋转蒸发仪蒸馏4 h,真空抽滤泵抽提,得到薰衣草浸提液

通过正交试验优化筛选影响薰衣草酸奶各项感官指标的主要工艺参数

薰衣草浸提液用量、蔗糖添加量、发酵温度、发酵剂添加量。