海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用。
食材
1
海胆 6只
2
鸡蛋 3枚
3
葱段 小段
4
生姜 小块
方法/步骤
1
将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄清洗干净。放在碗里搅匀。
2
鸡蛋搅匀，可以添小许凉开水，这样煮出来的鸡蛋比较嫩。
3
将搅拌好的海胆黄和鸡蛋液混合在一起，搅拌均匀。
4
锅内添小许油，将切好的葱花、碎姜入锅炒一下。
5
锅内添两碗水，烧开。水开后倒入海胆黄和鸡蛋液。迅速搅拌，这样蛋花比较碎，而且不会粘锅。
6
水再次煮开后，撒入盐、葱花或者香菜，滴几滴香油，就可以出锅了。
注意事项
海胆外壳较硬，周身长刺，加工时应小心，并注意清洗掉内壳里的泥沙。
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