如何自己炼猪油

准备一副猪板油大约2500克左右，通常来说猪越大板油则越多，然后小心地剔除多余的瘦肉和隐藏在边上的淋巴，去除杂质和淋巴之后将猪油切成块备用，切成麻将大小即可。

开始准备辅料：准备半斤大葱切成小段备用。准备2大块生姜切成姜片备用（约150克）。姜葱是用于炼猪油时加入增香去除异味。最后备瓦罐器具1个，加入适量的食用盐（约3克），再加入适量的青花椒，这一步的目的是延长猪油装在里面的保质期

在锅中加入适量的清水，然后,加入切好的猪油进行首次焯水1分钟。时间的计算方法必须是水开之后的1分钟，这一步的目的是去除板油中的血渍和杂质，1分钟之后捞出备用。然后锅中重新加入适量的清水，再次将猪油下锅焯水1分钟，中途加入适量的料酒去腥，这一步可以有效的去除板油的异味，焯水1分钟之后捞出备用

锅洗干净之后加入1碗纯净水，然后将完成两次焯水的猪油下锅转中小火炼10分钟。此过程分为3个阶段,,第一阶段是前3分钟，这一步是去除猪油中的水份，所以此时会有大量的水份蒸发，锅中冒白烟，锅里面的油脂此时是乳白色的；第二阶段是6分钟之后，锅中的蒸汽明显减少，锅中的油脂逐渐变成透明色，此时加入切好的姜葱；熬制9分钟时油渣和姜葱会变成明亮，此时开始将炼制出的油脂用勺子盛入装有盐和花椒的器具中，待冷却之后即可保存。

剩余的油渣继续小火熬1分钟，1分钟之后将油渣倒出挤干油水即可。此时的油渣可以撒上白糖待降温后直接吃，也可以用于炒蔬菜或者炖汤。