食材
1
黑米蛋糕粉 110克
2
鸡蛋 2个
3
清水 90克
4
玉米油 15克
5
细砂糖 40克
6
柠檬汁 几滴
方法/步骤
1
用清水煮沸，直到锅边出现小气泡。迅速加入玉米油搅拌均匀。将筛过的黑米饼粉加入含油水中拌匀。
2
加入蛋黄搅拌均匀；
3
一般来讲，如果烫面没烫过头，加上蛋黄稀释后，是会刚好的，但如果觉得干，挂在打蛋器上，不能成为缓慢流动状态，可以一点点加入清水，直至面糊可以形成缓慢滴落的状态；
4
滴几滴柠檬汁打发蛋清，蛋清最好是冷藏过的，这样打出来的蛋白霜比较稳定，细砂糖在这里是一次性加入；
5
很多人判断，硬泡的标准是错误的，把它送到竖直的小尖角。认为垂直三角形是刚性的。事实上，你需要停止打蛋器，然后根据这个时候的状态，用手将它搅拌在蛋清中，再次提起。电动机停止时不允许直接判断。
6
在黑米糊中加入1/3蛋白膏，简单搅拌；
7
然后再与余下的蛋白霜翻拌均匀
8
面糊倒入模具，表面撒上适的果干，模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮开水后上屉。盖紧锅盖，开蒸。中小火50分钟，中途绝对不能开盖查看或加水。我这里用的是三重保护，里面用一个电饭锅内胆装着模具，盖了三个盖子，这样蒸出来的蛋糕真的超赞；