如何做豆瓣全鱼

将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟。炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香。再加姜蒜末炒香。往锅内倒入400ml水或高汤。调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火。把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。