这是一道典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片
食材
1
瘦牛肉 200g
2
黄豆芽 150g
3
莴笋尖 2
4
蒜 2
5
姜 1
6
郫县豆瓣酱 2大勺
7
干淀粉 2勺
8
花椒面 根据个人口味
9
干辣椒面 根据个人口味
10
鸡精 少许
11
花椒 小半把
12
菜籽油 适量
13
水 适量
方法/步骤
1
牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
2
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
3
姜切片，蒜切末 莴笋尖连根带叶子切厚片
4
然后再切成6cm左右长度的小段
5
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
6
煮好后，捞出沥干水分 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
8
加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
9
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里,撒一层干辣椒面, 再将蒜末铺一层,锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）,再撒一层花椒面,吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了.
注意事项
1
牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2
牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
3
配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4
因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5
干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满
6
最后泼油是关键，千万不要省略
7
这道菜最好用菜籽油