在我的记忆里，小时候，总喜欢吃外婆做的这种饼，外层焦香酥脆，里层软嫩，但是那时候因为物质条件不是很好，所以也只有在逢节日时才能好好吃一顿。
食材
1
面粉 400g
2
鸡蛋 110g
3
油 4大勺
4
盐 2勺
5
大葱 1根
6
五香粉 1小勺
7
开水 120g
方法/步骤
1
水烧开后，稍微晾一下，然后一点点倒入面粉中开始烫面，边倒边用筷子搅拌成絮状
2
鸡蛋打散备用
3
等到面粉基本上都被打成絮状的时候，倒入鸡蛋和面。
4
和好的面偏软。葱切葱花备用，另取一点面粉放入碗中，加入五香粉搅拌均匀备用
6
将和好的面按照电饼铛的大小分成适当的剂子，然后擀开成薄片，抹上油酥
7
油酥抹匀，撒入适量盐和葱花
8
从一边卷起。
9
卷好的长条盘起来放旁边静置松弛十来分钟
10
醒发好后按照电饼铛大小擀开，电饼铛预热后刷油然后放入烙制
11
中间翻面几次，翻面时用油刷刷油，直至两面金黄饼熟透。
注意事项
1
烫面不能用刚烧开的水，那样会把面烫成死面了
2
开水要一点点倒入，边倒边搅拌
3
面团应该稍微偏软一点，但是不要太软，我所使用的适量是我家面粉的吸水量，请自行调节，我家面粉一般和软面吸水量为面粉克数的60%左右
4
抹油酥和盐时一定要抹匀
5
擀开之前一定要醒几分钟，让面团松弛下来
6
烙制的时候记得要不断抹油，这样才能烙出的饼才不会发硬。
7
烙制过程中不要将电饼铛的两面都打开加热，另取一合适的锅盖盖在饼的上面，这是防止饼的水分被蒸发完发硬。这一点我已经试验过很多次了。