之前去餐厅吃饭无意中点了一道蛋黄鸡翅,酥酥脆脆,香嫩可口,简直是好吃不贵又实用,因此回到家就不断研究蛋黄鸡翅的秘方,终于做出了让自己心满意足的蛋黄鸡翅,在这里分享给大家
食材
1
鸡翅中 1斤左右
2
咸蛋黄 4个
3
蒜 适量
4
料酒 适量
5
生抽 适量
6
淀粉 适量
方法/步骤
1
将鸡翅中洗干净,然后正反面划花刀三刀,锅中加入较多的凉水,将鸡翅中放入锅中,开火将水煮沸,对鸡翅中做焯水处理,将焯好水的鸡翅中捞出再次冲洗干净备用
2
将鸡翅中表面的水分吸干,倒入碗中,加入适量的料酒,生抽,姜片,然后将1个咸蛋黄碾碎也倒入鸡翅中,然后用筷子将其搅匀,放入一旁腌制半个小时左右
3
在一口干燥的碗中加入适量的干淀粉,然后将腌制好的鸡翅中一个个放入淀粉中裹上淀粉,锅中加入较多的油,开火加热至六成热,然后将裹上淀粉的鸡翅中放入油锅中煎炸
4
煎炸到两面都呈现金黄色即可捞出理由,锅中留少许底油,将葱末倒入爆香,香味出来后将剩下的三个咸蛋黄倒入锅中,用铲子压碎并且翻炒均匀,直到沸腾
5
咸蛋黄沸腾后将煎炸好的鸡翅中倒入锅中,继续翻炒,使咸蛋黄均匀的裹在鸡翅中外面即可关火,将切好的葱末倒入锅中,用余热翻炒一下鸡翅中即可出锅食用
注意事项
鸡翅煎炸之前焯水可更好的去除腥味和血水
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