传统的扬州狮子头,讲究的是三分肥七分瘦,经过切制、调味、摔打等多道工序,从来达到细腻绵软却又肥而不腻的口感。
可是,俗话说,三月不减肥,四月徒伤悲,五月徒伤悲,六月徒伤悲……由于不想一直伤悲下去,所以,不敢摄入过多的脂肪,故而这次选用了全瘦肉。可是,一般来说,选用全瘦肉有个很大的弊端,就是成品会显得很柴,不够松软,影响口感。那么,到底有没有既好吃又健康的做法呢?答案是——用嫩豆腐代替肥肉!
在添加豆腐之余,有加入了少许蔬菜解腻增纤,可谓是清爽版的清炖狮子头了。
工具/原料
1
猪绞肉 200g
2
嫩豆腐 100g
3
白菜叶 4张
4
水发海米 少许
5
上海青 2棵
6
炸豆皮 2张
7
姜末 少许
8
葱花 少许
9
盐 适量
10
绍兴酒 适量
方法/步骤
1
准备好食材。
2
将炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用来代替油条)
3
水发海米切末,跟葱末姜泥混合。(留少许海米待用)
4
嫩豆腐用盘子压一会儿,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中。
5
将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
6
猪肉馅儿撒绍兴酒少许,腌渍10分钟。
7
将猪肉馅与豆腐等混合,撒盐少许。
8
用力搅打馅料,边搅边淋入绍兴酒,直至馅料上劲儿。
9
将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
10
取一个炒锅,加清水,煮开后,下洗净的白菜叶过烫。
11
将烫过的白菜叶浸入冷水中过凉。
12
取砂锅一只,底部抹油少许,铺入一张白菜叶垫底。
13
取少许馅料在手中摔成球状,包入菜叶中,码入砂锅内。
14
砂锅内放入预留的海米,加入适量的水,大火烧开,小火炖制45分钟。
15
将炖好的狮子头连白菜叶一同盛入碗中即可。
注意事项
1.用豆腐取代肥肉,是为少油清爽; 2.用豆丁取代油条,是为高纤健康; 3.用虾米取代蟹粉,是为低胆固醇; 4.加上纤维丰富促进肠胃蠕动的白菜,一道健康的清爽版清炖狮子头就诞生了。
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