番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
功效及作用
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番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等。
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番茄的番茄红素有利于抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。如乳癌、肺癌、子宫内膜癌、肺癌和结肠癌。
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尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用。
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和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收，可增进食欲。
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体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。
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