乳腐汁肉为上海家常菜，以红乳汁的咸味加入白糖的甜味，使菜品咸中带甜。又以蒸的烹制方法使成菜酥烂，入口即化肥而不腻，醇香酥软，非常美味，很适合招待亲朋好友与老年人食用
食材
1
猪肉 750克
2
腐乳汁 50克
3
黄酒 30克
4
白糖 50克
5
味精 少许
6
葱，姜，八角 少许
7
水淀粉 10克
方法/步骤
1
猪肉洗净，焯一水捞出再用清水冲洗后沥干，锅中加清水放入猪肉
2
用大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒、姜，转小火至断生捞出
4
锅中放红乳腐汁、白糖、黄酒、八角味精和水，大火烧开，关火，依次将剞好花纹的肉块放入，沾上汁水
5
將肉块整齐地排放在蒸碗中，浇上剩余的汁水
6
入蒸锅蒸2小时，至酥烂取出蒸碗，
7
取出蒸碗，将碗中汤汁滗入炒锅烧开，用水淀粉勾芡
8
將蒸碗内的肉倒扣在菜盆上，浇上勾好芡的红乳腐汁，四周围上西兰花，酥香软糯，咸中带甜的乳腐汁肉就做好了
注意事项
1
红乳腐汁有咸味，一般不用再另外加盐
2
肉皮剞花刀纹是使原料入味；
3
一定要蒸好，使之入口酥烂肥而不腻，咸甜软糯。
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