腐乳大虾的做法和制作要诀

原料：基围虾350克。调料：白腐乳2块，大蒜末5克，葱末5克，料酒3大勺，白糖1大勺，白乳腐汁2大勺做法：1、拿一个干净的保鲜袋，把豆腐乳装进去，再放入料酒、糖、葱末和少许乳腐汁，用手把腐乳捏碎，使味汁融合均匀。2、基围虾剪去须和爪，平底锅加入2大勺油，烧至四成热，下大蒜末煸香，然后放入虾，小火煎至虾壳两面焦脆。这时把做好的腐乳味汁倒进去，开大火煸炒几下，待虾入味就可以盛出了。小贴士用保鲜袋做腐乳味汁把豆腐乳放进保鲜袋，然后加其他调料，用手捏碎，比放在碗里捣碎要省事而且味汁也融合得均匀。把料酒换成好一点的黄酒或啤酒味道也都不错，大家可以试一下。做海鲜不妨多放酒这道菜里面放料酒比较多，其实这也是小胖做菜的一大秘笈，尤其对于海鲜类的菜，多放点料酒、黄酒或啤酒，去腥效果很好。甚至他在做白灼虾这道菜的时候就不加水，只放料酒来煮，大约一道菜能用三分之一瓶料酒，煮出来的虾十分鲜美。