关于做馒头，我也被问及许多的问题，发面时用什么水？酵母的用量？制作时为什么一定要揉匀揉透？蒸制时为什么要冷水上锅？蒸制完成为什么不能马上揭开锅盖？等等...有的为什么是可以说出一二三来的，有的为什么我也说不明白，几十年都是这么做的，还真是没有从理论上去研究过呢。只能说说我是这么做的，如果不这么做，是不是就一定不会成功呢，我也说不好哦。其实有些问题我也没有整明白，过去我们用老面做馒头，都是开水上锅，关火后都是立马揭开锅盖的。有的时候遇到忘记时间了，也会在蒸馒头的过程中揭开锅盖，用手点点看看馒头是否熟了，等等解释不清楚的问题。就是现在用酵母发面蒸馒头，我也是经过无数次的失败，慢慢摸索出来的。最近这几年上网和写博，与很多朋友的相互交流，学习到了很多面点制作的技巧，也增长了许多知识，真的是受益匪浅。
原料
面粉300克、清水155克、酵母3克、细砂糖3克、黑芝麻粉适量
步骤
1
盆儿中放入清水（留一点慢慢加），加入酵母静置片刻；
2
加入面粉搅拌成雪花片状，再加入搅拌均匀；
3
慢慢加入剩余的清水（视面粉的吸水率加减），抓成团即可，盖保鲜膜放置15分钟左右；
5
取出发酵好的面团，将其一分为二，一半加入黑芝麻粉揉匀揉透（上图上排中），另一半用适量的面粉揉匀揉透，成为一白一黑两个面团（上图上排右）；
6
将两个面团分别擀开，约5mm左右厚的面皮，两片重叠（上图中排左），再次擀开约3mm厚即可；
7
用刀将重叠面皮切开为二（上图中排中），将其中一片翻面，至上而下卷起（上图中排右），收口朝下，用刀切成段（上图下排左，大小适宜即可），两头的放在一起揉成一个圆馒头（上图下排中）；
8
在蒸锅内放入适量的水，将完成的馒头生坯摆入蒸锅内，盖盖饧发半小时左右（视室温而定）；
9
检查馒头生坯是否饧发到位，用手轻轻压馒头生坯，感觉生坯松软了即可蒸制；
10
开中大火，待蒸锅内的水烧开，转中小火蒸制15分钟，关火，不要揭盖盖。等5分钟左右再揭开盖盖（最少3分钟），取出馒头即可；
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