怎样让肉出鲜味

冷冻肉正确解冻：这个方法是相对少人选择的，但也是专家最推荐的，那就是利用冰箱来低温解冻。从冰箱的冷冻室取出的肉，提前半天放到冷藏室（1℃~10℃）。烹饪前，按压一下肉中间，如果摸起来感觉是稍微变软，大部分还是硬硬的，就可以下锅了。冷冻肉放到冷藏室会不会变质呢？一般这样放三天内肉都不会坏掉，当然解冻完后还是尽快烹饪最好。

肉馅提鲜：如果做肉馅一般都再放点糖提鲜。推荐做法：肉剁好加提前泡好的花椒大料水，（大料少点）顺着搅，快搅点点加，再加姜碎搅，再加酱油搅，再加糖搅，再加味精搅，这时馅非常鲜的味道已经有了，最后加点盐搅，馅就成了。盐不能多，因为菜还得加盐，这时的盐只起个凝固肉馅作用。千万不能往肉里加油，一会儿，把菜加上，油匀倒在菜上，加盐搅拌下即可，包饺子之前，就是皮都擀好了，最，最后一项加葱，稍微一划拉就行了。这样做出的肉馅就足够鲜了。

炖肉提鲜：如果是炖肉，装锅前要检查猪肉的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪肉煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

肉片提鲜：把猪肉或牛肉切成片后，猪肉片加盐腌十分钟，然后加入水淀粉，炒的时候先过油，肉变色即盛起，然后下菜，大火炒菜菜快熟时再加入炒好的肉片。牛肉则是要用糖来腌，其他的步骤同炒猪肉片。

咸肉提鲜：很多人喜食咸肉，怎样将咸肉煮得鲜美，有两个妙招可以做到：一是在煮肉之前，先用水加少量醋清洗一遍，去除表面异味。二是在煮咸肉时放一个白萝卜，然后再烹调，不仅可以去除咸肉特殊的辛辣味，还可以提升咸肉的鲜味。

鱼片提鲜：如果是用鱼片做汤，可以先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，而且必须等水烧开之后再放鱼下锅。假如家里没有生姜，就可以用香菜代替。做法是：将鱼油煎至微黄，放冷水大火煮开，放几根香菜进去，煮完后将香菜取出即可。也可以加一些辅料去腥提鲜，比如说加杏鲍菇等，菌菇类都有增香提鲜的效果，而杏鲍菇则菇肉肥厚，质地脆嫩，还有淡淡的杏仁香味。