在重庆发现亲戚家有一种辣椒酱特别好吃，辣中带微酸，类似于剁椒酱的感觉，又带有四川泡菜的味道，可下饭，可炒菜，凉拌，干锅，火锅都是一绝，相当开胃，大爱特爱。现以十斤酸辣酱为例，现将做法整理如下：
食材
1
红辣椒 10斤
2
豌豆瓣 1斤
3
60度以上白酒 0.8斤
4
食盐 0.8斤
5
大蒜 适量
6
花椒 适量
方法/步骤
1
将1斤豌豆瓣，0.8斤高度数白酒（如60度的高粱酒）浸泡在一起约24小时，主要起消毒作用；
3
放些手剥的大蒜瓣和花椒在里面，和前面的辣椒豌豆一起搅拌均匀，可以使辣椒酱变得酸酸的麻麻的，好吃又提味；
4
用玻璃罐或者泡菜坛装罐，最后在顶层洒一层薄薄的食盐，再淋上食用油，拧紧，密封，静等一两个月之后开封，让人口水直流馋虫大动的酸辣酱就可以食用啦！
注意事项
1
食盐不要放的太少，否则不易保存。
2
装罐的时候不能装太满，一定要留有余地，因为剁椒酱泡久了辣椒还会有水溢出来，豌豆瓣也会发涨。
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