老北京小吃——门钉肉饼。 门钉肉饼的来历有好多不同的版本，但无论哪一种说法都与慈禧太后有关。有一种说法是，慈禧太后路过紫禁城的城门时，指着上面的门钉说“我今天要吃这个”，底下的人就纷纷琢磨，最后将牛肉饼烙成 3厘米高的墩子形状、放在大的食盒上将九九八十一颗端到慈禧太后的面前，太后十分高兴地说“我说的就是这个”。 这种肉饼是老北京的清真食品，做法和一般的牛肉饼大体相同，只是形状和几个细节略有差异。随意咬上一口，就能品尝出浓浓的牛油味道和外焦里嫩的口感。自己在家做肉饼就不用太拘谨了，想我这次用的是圆葱，我觉得洋葱和牛肉搭配的味道极好，所以就没有像传统的用大葱盖在牛肉馅上面，好吃就行啊。
食材
1
牛肉 300g
2
面粉 200g
3
浓汤宝 32g
4
盐 适量
5
洋葱 1个
6
姜 1小块
7
胡椒粒 20粒
8
黄酱 1汤勺
9
酱油 1汤勺
方法/步骤
1
先和面。将面面粉盛在容器里，一次性倒入温水。
2
搅拌成絮状。
3
和成面团。
4
揉光滑，饧半小时。
5
花椒粒提前用水浸泡。
6
黄酱加酱油拌匀。
7
洋葱切碎，用半汤勺植物油拌匀。
8
牛肉搅拌成泥，放入剁碎的姜搅拌均匀。
9
倒入一盒浓汤宝搅拌。
10
加入花椒水。
11
倒入稀释好的黄酱和盐搅拌均匀。
12
最后加入洋葱。
13
拌匀成馅。
14
面饧好。
15
分成小剂子。不要太大，比正常饺子微微大一点就可以。
16
直接用手掌压扁。
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用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮。
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面皮放手里呈碗状，放入牛肉馅，要微微用力压牛肉馅，多放一些。
19
收口捏严。
20
将其侧翻过来，使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下。
21
褶子的一面朝下，把肉饼立起来。
22
里倒油，油烧热后将有褶子的一面朝上放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎。
23
一面煎好后翻面再继续煎。
24
煎至金黄可以倒入一些开水，水到肉饼的半腰高就可以
25
可以盖好，中火焖一下，让肉馅熟透。
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水煎干，在翻动把肉饼上面的水汽煎没就可以。
注意事项
门钉肉饼和面的方法有把水一次性倒入面粉里，和成面团后再“咂水”的，我这种和面方法也一样。 不用花椒粉而用花椒水，能把肉馅去腥气、提味道，而且使煎好的肉饼一咬就能流出很多汤汁。 浓汤宝有牛肉和猪肉两种口味的，介意的挑选一下，或者不加。 洋葱剁碎用点食用油拌匀可以锁住洋葱的水分，吃的时候更加多汁。 煎制门钉肉饼时，肉饼不塌、仍保持3厘米高：包好馅的面剂子把有褶子的一面转到侧面，然后用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下在立起来即可，可以包好一些就煎，不要放置时间长了。
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