有哪些特例炒菜小窍门？平时经常会炒的菜

炒鸡蛋。鸡蛋打入碗中，加温水搅拌，倒入锅里炒，炒时加入少许白酒，这样炒出来的鸡蛋松软，鲜嫩。

炒胡萝卜。胡萝卜溶于油脂中才能被吸收，所以炒时要多放点油或者跟肉一起炒。

炒豆芽。炒豆芽时大火快炒，加点醋，这样炒出来的豆芽更鲜嫩。

炒青椒。炒青椒要大火快炒，炒时加入盐，味精等调料，这样超出的青椒更脆嫩。