超喜欢冰皮月饼的
食材
1
糯米粉 36g
2
粘米粉 27g
3
小麦淀粉 25g
4
牛奶 160g
5
糖粉 40g
6
黑巧克力 100g
7
淡奶油 68g
8
黄油 8g
9
松露 适量
方法/步骤
1
先制作冰皮，将牛奶、糖粉、玉米油一起放入盆中混合均匀。
2
将糯米粉、粘米粉、澄粉一起混合均匀，然后筛入1的液体中，并搅拌均匀无干粉。
3
将2的面糊过筛1-2遍入合适的容器中，盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸约25-30分钟，蒸约20分钟左右的时候可以拿出来用刮刀搅拌几下再放回去继续蒸至完全熟透，蒸久点没关系一定要蒸熟。
4
蒸熟的冰皮取出，待其自然冷却降温后放入冰箱冷藏1-2个小时后可以使用。
5
制作杏仁松露巧克力夹馅，先准备好杏仁碎，杏仁热水浸泡一会很好去皮，用厨房纸吸干水分后放入烤箱中烘烤后切成碎粒待用。
6
盆里放入黑巧克力和淡奶油，隔着热水使其融化并混合均匀后盆子可离开热水。趁温热时加入提前室温软化的黄油，使黄油融化并搅拌混合均匀，再将提前准备好的杏仁碎放入，稍微翻拌混合均匀即可。
7
将7放入冰箱中，冷藏约30-40分钟，快冷藏好的时候开冰箱多盯一下，状态是半凝结还可以轻易塑形的状态。
8
冷藏好的冰皮取出，案板撒熟粉（炒熟的糯米粉或玉米淀粉）双手也沾上熟粉，我用的50g月饼模，取约22g左右的冰皮搓揉成小球，整形成圆片（尽量四周薄中间厚一些）用勺子挖一勺杏仁松露巧克力馅放入冰皮中央。包起来收口收好。
9
周围稍微裹一层熟粉，放入模具中压模，搞定！
注意事项
冰皮月饼蒸的时候一定要加盖保鲜膜或者盖子防治水汽进入导致冰皮变稀烂。
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