酸酸的柠檬夹馅，恰好解了马卡龙的甜腻，酸甜适口，口感非常棒！
食材
1
全蛋液 75g
2
柠檬汁 53g
3
黄油 116g
4
柠檬皮屑 2.5g
5
细砂糖 80g
6
杏仁粉 33g
方法/步骤
1
柠檬皮屑擦好以后跟砂糖混合均匀，放置1小时以上，黄油室温软化。我用了一个柠檬的皮屑，4g左右，尽量不要擦到柠檬白色部分，可以提前一天准备好。小锅内倒入柠檬汁、混合好的柠檬砂糖、全蛋液，隔水加热。
2
火一定不要大，边加热边搅拌，加热到83-84摄氏度，关火。
3
冷却至60摄氏度左右，加入软化好的黄油，搅打至顺滑，用刮刀继续搅拌10分钟。我在加入黄油前，对加热好的柠檬糊进行了一次过筛，去掉里面各种结块的杂质，这样可以保证口感。过筛以后温度也就降了，加入黄油搅拌。
4
倒入平盘，覆盖保鲜膜，冷藏至第二天使用。或者这个时候直接倒入消毒过的密封容器就成了特别百搭的柠檬酱！
5
夹馅前讲柠檬蛋奶酱和杏仁粉混合一起再使用
7
浓稠度还行，如果想要稠一点，也可以在加入黄油以后再加半片吉利丁进去，一半的外壳上挤出一个小山丘，盖上另一半
注意事项
1
鸡蛋需加热到适当的温度进行杀菌，才能吃得健康，隔水加热到82-85摄氏度是最佳杀菌温度，再高鸡蛋会凝固，低于80摄氏度则达不到杀菌效果。加热过程中需持续搅拌，不然会粘底。
2
关于怎么把夹馅顺利装入裱花袋，拿一只马克杯，套上放好裱花嘴的裱花袋，杯口把袋沿外翻，然后就很容易把夹馅装进去啦
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