排骨一定要选择有脆骨的前排，肥瘦相连，最好不要有杂排。糖醋排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。
食材
1
前排 500g
2
八角 1个
3
姜片 3片
4
陈醋 15ml
5
老抽 10m
6
糖 25g
7
料酒 15ml
8
盐 4g
9
葱 1棵
10
生抽 15ml
11
糖醋汁用料 适量
12
猪油 30ml
13
白糖 50g
14
香醋或陈醋 10ml
方法/步骤
1
排骨切三厘米左右长
2
姜切片
3
下油爆香姜片
4
下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。
5
锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
6
小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
7
锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化
8
等糖变成这样就把排骨倒进去
9
沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅
11
来一块吧
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