生为四川自贡人要是没吃过冷吃兔，都不好意思说自己是自贡人。
食材
1
兔肉 一只
2
干辣椒 250克
3
干花椒 适量
4
老蒋 适量
5
蒜 适量
6
大葱· 适量
7
豆瓣酱 适量
8
酱油 适量
9
盐 适量
方法/步骤
方法/步骤2
1
锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味，倒出来用清水洗一下，滤干水分，装入大盆中，放适量生抽，盐，料酒，大葱段腌制，尽可能多腌一会，时间越长越入味。
2
锅内倒入与兔肉等量的菜籽油，菜油烧热之后，稍至八分热是时下兔肉（腌制兔肉的大葱检出不下锅）大火炒制，不断翻炒。
3
兔肉炒制变色可下入部分辣椒，姜蒜香料一起炒，辣椒别一次下完
方法/步骤3
1
一直炒制兔肉金黄，转小火，加入最后辣椒，待油变少，试味道，适当加入生抽，料酒调味，直至兔肉变至棕黄色，油中水分耗尽，即可准备起锅，炒得比较久，是个体力活
2
兔肉炒好可适量加入少量鸡精，味精，芝麻，不喜欢可以不加。出锅后冷了在吃。纯属个人经验，不喜勿喷
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