沙茶酱原是印度尼西亚一种风味食品，所用的调料味道辛辣，传入中国后，只取其辛辣特点。沙茶酱的品种有福建沙茶酱，潮汕沙茶酱和进口沙茶酱三大类。今天介绍的潮汕沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、焗、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。在比较正宗的港式潮潮州菜烹调中，经常会用沙茶酱直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味。沙茶酱与之最配的当属牛肉，在潮汕地区夜市的大排档，通常都会点的一道最具有潮汕风味的菜肴就是“沙茶牛肉”，还有“沙茶芥兰牛肉果条”等等。 今天来个新手也能轻易做出的美味菜肴“双椒沙茶鱿鱼卷”
工具/原料
新鲜鱿鱼500克
青椒1个红椒2个
沙茶酱1汤勺蒜片3片姜片4片鸡精1小勺五香粉半小勺盐1小勺胡椒粉适量干淀粉1小勺鱼露适量香麻油适量
方法/步骤
1
准备好所需材料
2
新鲜鱿鱼洗净切片，在每一片上用刀划两三下（炒熟会卷起来）青椒红椒切小片，大蒜姜片切丝备用
3
鱿鱼中加入一小勺干淀粉，半勺盐，半勺五香粉，少许胡椒粉拌匀腌制几分钟
4
准备好沙茶酱（我用的是潮汕特制的风味沙茶酱）
5
锅中热油，加入蒜和姜片爆香
6
加入鱿鱼大火翻炒，调入鸡精，盐，鱼露
7
待炒至鱿鱼全部卷起熟透后调入一汤勺潮汕沙茶酱
8
翻炒一下调入香麻油拌匀出锅
注意事项
1
我今天用的是潮汕特制的沙茶王，在潮汕地区大小超市随处都可以买到。外地的朋友可以到大型超市买，如果确实买不到也可以用李锦记的沙茶酱
2
鱿鱼容易熟，所以等到最后再加入翻炒至卷起熟透就可以，炒太久会回缩小的
3
青椒红椒我比较喜欢吃软一些的，喜欢脆些的朋友可以略炒一下就可以