芹菜炒肉，很平常的家常菜。但想要炒出不一样的味道，有特殊的技巧呢。我这道芹菜菜炒肉片，肉片滑嫩不老，芹菜爽脆可口。来看看吧。
食材
1
精肉 200g
2
芹菜 250g
3
油 适量
4
盐 适量
5
蚝油 适量
6
姜丝 适量
7
洋葱丝 适量
8
淀粉 适量
9
生抽 适量
方法/步骤
1
精肉切成薄片，放两勺生抽、两勺淀粉。
2
拌匀，腌10分钟。
3
芹菜摘去叶子，洗干净。
4
烧开水，水开后放入芹菜，煮1分钟就捞出，马上放到凉水中，过凉。
5
过凉后切寸段。
6
炒锅热油，油稍微比正常炒菜多一点。
7
倒入腌好的肉片，用筷子迅速滑开。
8
炒熟后，盛出。
9
另 起油锅，放入姜丝炸香后放入胡椒粉炸一下，倒入炒好的肉片翻炒。
10
马上倒入芹菜。
11
加盐和蚝油炒匀。
12
放入洋葱丝。
13
炒匀即可。
注意事项
肉片用淀粉和生抽腌过后，炒出来非常嫩滑。但炒的时候容易粘锅，可以在炒锅油热后断火，静置5分钟，在开火放入肉片翻炒就比较容易了。
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