很多人都认为猛火爆炒的小炒菜好吃，其实，任何菜都各有各的做法，用大锅制作的杂合菜也很好吃，这就要看你的用料、火候和技法了，今天就做一锅焖炖的“杂合菜”，我感觉照样很香浓，大锅菜也是很好的一道下饭菜。
“杂合菜”东北管这叫“乱炖”，黄河以北一带叫做“烩菜”，北京人叫它“杂合菜”。无论叫啥，其实做法都是一锅烩，如制作得法照样好吃，东北的乱炖就很有名的。
制作“杂合菜”选择材料的范围很广，如肉类、菌菇类、豆制品、粗粉条等都非常棒。冬季的时候，一个人在家烩一小锅，再来一碗香喷喷的大米饭，既暖和又下饭，营养也非常全面，一菜便可替代数道炒菜的营养价值。一锅焖炖的“杂合菜”做法如下；
方法/步骤
1
先把香菇和炸豆腐焯水。
2
然后再把五花肉焯水煮5分钟。
3
最后把西兰花焯水备用。
4
另起锅烧热，注入少许油下入八角等香料和葱姜煸炒，爆香后倒入焯过水的五花肉煸炒。
5
把五花肉煸出油后烹入黄酒炒匀。
6
然后烹入酱油炒匀。
7
炒匀后倒入适量蚝油煸炒数下。
8
最后倒入适量热水煮开。
9
汤烧开后倒入炸豆腐和香菇改用微火焖炖30分钟。
10
把肉等炖30分钟后倒入粉条搅匀继续炖5-8分钟，炖至收净汤汁即可。
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汤汁将要收净时撒入少许黑胡椒粉。
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再撒入味精和白糖炒匀。
13
最后用盐调好味。
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倒入焯过水的西兰花和红椒片翻炒均匀。
15
然后便可出锅码盘。
注意事项
此菜特点、色泽油润、气味浓香、粉条滑润、肉质软烂，配料香糯、营养全面。 温馨提示； 1、粉条不要泡的过久，稍有回软即可，因为还要焖炖，如泡的太软便不好吃了。 2、炖肉时一定要用热水或开水，这样极容易炖熟炖烂，如用凉水炖肉会有腥味。 2、杂烩菜的配料可按个人喜好来搭配，使用任何蘑菇都可以，但最好用香菇、榛蘑等香气味道比较好的蘑菇、另外配一些冬笋或春笋等也很好。蔬菜类可放也可不放。 大炒勺的这道一锅焖炖“杂合菜”就做好了。寒冷的冬季热乎乎的来一锅，吃起来味道非常香浓也很下饭，供朋友们参考！
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