桂皮 40g
香叶 100g
八角 100g
花椒 30g
味精 5g
陈醋 5g
鸡精 12g
白糖 4g
这些离不开调料，但我更喜欢的是祖传配方，听着很神秘吧。城里卖凉皮的店面都不怎大，有些店也不设座，一个垂着绿纱帘的玻璃柜就能开张，柜子里面少不了油泼辣子、香醋、食盐、味精之类，也不可缺豆芽菜、黄瓜丝等佐菜。大的店面一般门口放把大铡刀，蒸出如圆桌大小冒着热气的米皮，对折后就放在铡刀下切成细条。只见伙计气运丹田，抡圆胳膊，将铡刀使的虎虎生威，这样切出的凉皮怎能不整齐筋道，得到食客的夸赞。
我直接去了秦镇，和我们接头的是个穿背心摇芭蕉扇抽着旱烟的老者，他领我们去了他店里，说蒸凉皮的流程可以让朋友学会为止，吃住也可在他店里，但凉皮的各种调料配方是祖宗的不能轻传，要七千元配方转让费，说若不是谁谁介绍来，这件事他根本不理，秦镇也绝无这个价。我听完，拉着朋友出来到街上商量，就在这时街对面走来一个老女人，对我们小声说，要凉皮祖传配方吗？我问老女人，配方什么价？老女人说，别人二万，她伸出抽烟熏黄的粗指头一竖，说她只要一万。说着从怀里掏出一个发黄的本本，说这就是凉皮配方，一手交钱一手交货。朋友将老女人支走，对我说这个老女人不可信，他是看清了，老女人怀里揣了五六个本本，哪里有将祖传配方抄成几个册子揣着满街走的。
我拿了主意，就在老者店里学做凉皮，老者天天亲授技术，我天天学做凉皮也顿顿都吃凉皮，学了一周时间，老者给了我一个烟盒大小的纸包，里面就是凉皮调料配方。我靠这配方开凉皮店，果然大受食客欢迎。自己一个月就挣回一万左右，但觉得做的凉皮和老者做的还是有差距，就打电话问老者原因，老者说，祖宗的配方不能全传，否则教会徒弟饿死师傅，猫教老虎就是不教老虎上树，我这是留一手呢。不过我现在生意也不错，每天排队的人很多。
后来过年有空时候，我有请教了老者，有花了一个星期的时间学会了，这次做的味道和老者一样，店里生意异常火爆。凉皮说白了就是大料水和辣椒油配方最重要，大料水的配方有十几种大料组成，辣椒油也是有十几种大料组成的，凉皮好不好吃只要就靠这两个的，上面我只是简单介绍几样大料。之后在加上陈醋、蒜水、芝麻酱等等就好了。