过年买的胖头鱼个头真大，光鱼头就5斤多，一条鱼一次是吃不完，只能分开做，今天就做鱼头。 胖头鱼的鱼头可是整条鱼营养最丰富的部位，鱼头中的鱼脑里含有人体所需的鱼油，而鱼油中富含多种不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
食材
1
胖头鱼鱼头半个 约1500克
2
葱，姜，蒜 各15克
3
盐，白糖 各3克
4
花椒，大料，桂皮 各2克
5
生抽，料酒 各5毫升
6
食用油 20毫升
7
味素 1克
8
香菜 适量
9
白醋 3毫升
方法/步骤
1
胖头鱼头去鱼鳞，去鱼鳃，去掉鱼头里的污血，里侧的黑膜，清洗干净。
2
将鱼头从鱼鳃处切断，因为鱼头太大了。
3
鱼头放入料酒，酱油腌制一下。
4
葱切段，姜切片，蒜扒瓣，准备花椒，大料，桂皮。
5
香菜洗净切段。
6
锅烧热倒入食用油，将鱼鳃下面的部分放入锅中煎制金黄色。
7
然后放入鱼头，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，盐，醋，白糖，味素。
8
加水和鱼头齐平。
9
大火烧开，中火炖20分钟，出锅装盘，一盘装不下，装了两盘，撒上香菜。
注意事项
1
胖头鱼性偏温凉，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
2
胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用.。
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