梅干菜是我们绍兴地区的传统名菜，具有清香、入口美味等特点，梅干菜烧肉堪称美味，目前网络上流行的梅干菜烧肉基本都是错误的做法，本人现将家乡传统美味的传统做法或者是经典做法公布，希望能够为梅干菜烧肉正名。
食材
1
梅干菜 100克
2
五花肉 200克
3
红辣椒 2个
4
大蒜 2粒
方法/步骤
1
先将五花肉用淘米水清洗干净，然后捞出切方块，放置砧板上备用。
2
在梅干菜上倒入橄榄油稍许，用手拌匀，使得梅干菜呈现亮色。这个步骤的作用是使得梅干菜不会太干。（网上很多做法都是加水，这是大错特错的做法，梅干菜的特点就是干）
3
辣椒和大蒜切碎，然后放入油锅翻炒；随后将五花肉放入油锅爆炒，大约翻炒5分钟（时间太长会让猪肉变硬，影响口感）等到猪油渗出后，将梅干菜放入锅内翻炒，大约5分钟后关火。
5
最后伴随米饭一同出锅，经典的梅干菜烧肉就做好了。这个菜在以前没有冰箱的时候经常吃，因为天热的时候也不会变质，能够较长时间保存。
注意事项
1
千万不要放水煮，切记。
2
不要放酱油，梅干菜本身就是黑色的。
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