水果拼盘的制作工艺

水果 若干

盘子，刀子 各一份

选料：1:水果的品质，要新鲜；2：水果的形态；3:水果的色泽以及口味的搭配。

注意构思与命题，看看什么样的拼盘适合什么样的场合。。。

造型设计以及盘子：1：根据造型的形状来选择做拼盘的容器；                  2：根据水果的的大小来选择做拼盘的容器。

注意颜色的搭配：1：以此来刺激食欲，有利于身心健康；                2：颜色的搭配有两种，异色和顺色，注意合理采用，例如，红，黄，橙白等等。

刀工的要求，当然只针对硬皮类的水果。1:方法： ①去皮〈荔枝〉②剥皮〈橙，桔子〉③横刀〈切块切片〉④锯齿刀〈苹果〉⑤纵刀〈相同的方向施刀〉⑥勺挖〈西瓜〉⑦斜刀〈形成一定夹角的方向施刀〉⑧挖〈用刀挖去水果不能吃的部分〉                 2：各类水果常用的刀法：①柑桔类〈表皮厚，易削皮，一般带皮使用〉②瓜果类〈西瓜，苹果等〉③樱桃，荔枝类

水果拼盘的成型①拼摆水果的速度 ②保持水果的营养，尽量减少水果的损失 ③拼摆结束后用保鲜膜盖住，保持水果的新鲜 ④用喷水壶喷水，以来显示水果拼盘的新鲜 ⑤要符合水果拼盘食用的卫生标准。

水果拼盘的操作实例：1：西瓜船：a先将西瓜切成八分之一块，其它水果少许 b把皮和肉分开而来 c把瓜肉切成均匀的片 d把切好的瓜肉错开的摆放在瓜皮上，把其它的水果放在适当的位置 e待装饰完成后，插上牙签，方便食用。2：热带风情果盘：｛猕猴桃，香蕉，桔子｝a猕猴桃去皮切块摆在盘子前边 b香蕉去皮，从中间劈开，切成3到4厘米的小段，分别摆在盘子的靠中间部分 c桔子去皮，掰成一块一块的，放在盘子的底部 等等，还有很多，就不一一说了。

水果的清洗

做拼盘的时候保持清洁的双手，最好是带上那中一次性塑料手套